Родилась 04 декабря 1981 года в городе Энгельс Саратовской области.

В 2004 году Щербакова О.В. с отличием окончила Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Поволжская академия государственной службы им. П.А. Столыпина» по специальности «Юриспруденция» с присвоением квалификации «Юрист».

В 2016 году с отличием окончила федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Саратовская государственная юридическая академия» по направлению подготовки «Психология» с присвоением квалификации «Бакалавр». В 2011 году решением диссертационного совета Саратовского государственного университета имени Н.Г. Чернышевского Щербаковой О.В. присуждена ученая степень кандидата педагогических наук.

Работает в ФГБОУ ВО «Саратовская государственная юридическая академия» с 1 сентября 2011 года по сегодняшний день.

С 16 сентября 2020 года по настоящее время занимает должность проректора по учебной работе.

Щербакова О.В. совмещает административную деятельность с научно-педагогической работой, являясь доцентом кафедры правовой психологии, судебной экспертизы и педагогики.

Награждена Почетной грамотой Министерства образования и науки Российской Федерации за многолетний добросовестный труд; Благодарственным письмом Председателя Саратовской областной Думы за высокие достижения в профессиональной деятельности и многолетний добросовестный труд; Почетной грамотой Ассоциации юридического образования.